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Definición

En los bovinos, se trata de una pieza pequeña de forma cilíndrica de la maza trasera cuya carne es dura pero con mucho sabor y gelatina. El morcillo es la carne gelatinosa que se saca de la pata de los bovinos y que se usa, sobre todo, en el cocido.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.